“如山间清爽的风,如古城温暖的光”。
山东,这里有17座独具特色的城市宛若17颗璀璨的明珠镶嵌在这片深情的土地上,济南的泉、枣庄的水、青岛的海、烟台的仙、威海的岛、泰安的山,无论是哪一个都无不叫人拍案叫绝。
山东在古时候是“丝绸之路”的重要源头。临淄、亢父、定陶是全国的三大纺织中心,各种大量的纺织品源源不断的输往西域。
且早在几千年前之时,山东的手工业和农业就已臻至巅峰了,在秦汉之时,山东也是作为中国的经济中心。
在这座有着异域风情的城市里,有着闻名于世界的风景和独属于它的美食。杠头火烧是山东的一道风景线。但奇怪的是这杠头火烧明明很硬,不易下口,却偏偏有着许多的人喜欢这道美食。
一:山东杠头火烧的历史
在我国的历史发展中,面点由于地域文化,环境等因素,被不同地方的人制作成各种美食。在春秋战国时期,制作面粉的原材料,大麦,小麦,稻等各种谷类植物就已经出现了。
因为战争的原因,冶炼的青铜器也被生产出来,用在了军队上,一些冶炼失败的青铜器在很巧妙的时机被用来盛放食物,也是在这个时候,面食悄无声息的出现了。
自春秋时期之后,面粉在汉朝时期迎来了一次高峰期。随着当时国家的进步,石磨也被广泛应用在了各种谷类的身上。
当时的崔缇《四民月令》中明确的记载了有燕饼煮饼的出现。不过这个时期的用来制作面食的面粉大多只是粗加工的。
到了魏晋南北朝时,面粉,米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵的手艺也愈加成熟,也出现了与面食相关的各种器具,如蒸笼等等。
在《饼赋》一书中也有记载,这个时期出现了馒头,狗舌这些由精细面粉制作出来的面食。
山东的杠头火烧据说是因为当年的收成不好,产出的粮食不够吃,再加上许多的食材不能够长期的保存,一位妇女在一次很偶然的情况下,这才把杠头火烧制作出来的。
因为这杠头火烧能过保存很长的时间,而且口感也不错,所需要的材料也简单,只需要面粉和一些水就能够制作完成,所以才就使得这道美食被传承了下来。
二:山东杠头火烧的发展
如果要说山东杠头火烧的发展历史,就不得不提一下面粉的历史发展了。魏晋南北朝之时,中国用面粉制作出来的面食大多简陋,使用的材料单一,口感也是偏硬化。
这个情况一直持续到隋唐时期,随着当时与外国文化的交流,中国引入了许多外国的材料和一些手艺。
比如在这个时期出现了饺子,混沌这些美食,面粉也有长叶片,正方形、厚片,圆形片等各种不同的形状。
隋唐时期之后,面粉的第二大转折点出现在宋元时期。各种手艺和器具在这个时期已经发展成熟,发酵方法也越加熟练。以面食为代表的粗食有馒头、鸡蛋煎饼等等。
而以甜点为代表的美食有骆驼蹄、梅花饼、寿桃等。
到了清朝时期,面食更是发展到了高峰期。满族人常年生活在比较寒冷的地区,他们尤其喜欢吃高热量的食物,由面食制作的出来的甜点刚好能够满足他们,于是甜点在这个时期出现的络绎不绝。
芸豆卷,芙蓉糕是各种甜品中的代表之一。当然明清时期的首都是在北京,所以北京人大多喜欢吃甜点。对于陕西人和山东人来说,面、饼、馒头才是他们的最爱。
杠头火烧恰巧遇见了山东人,这才使得这道美食被传名与中国。
杠头火烧这个名字的由来也和山东人的性格有一定的关系,杠头的意思就是不到黄河心不死,总之呢,这道面食就这样稀里糊涂的被定下了杠头火烧的名字。
三:山东杠头火烧的营养价值
杠头火烧首先最重要的一点是养胃。杠头火烧是由面粉制作的,而面粉又是由小麦磨出来的粉状物,所以这杠头火烧比较好消化,而且也经过高温杀毒,因此比较养胃。
其次是增强免疫力。杠头火烧的主要成分面粉里含有大量的蛋白质,蛋白质是人体的免疫机构所必需的营养物质,是抗体的主要成分,所以杠头火烧有增强免疫力的作用。
再其次就是可以起到保护头发的作用,杠头火烧里面含有一些铜元素,而铜元素可以起到保护发质的作用,如果是头发易掉落的人可以适当的吃一些杠头火烧。
最后,就是抑制食欲的作用了。很多人没有吃过杠头火烧,但应该都吃过馒头。
对于胃小的人来说,些许一两个馒头可能就饱了,杠头火烧和馒头也是差不多,如果食量不是很大的话,可能一两个杠头火烧就饱了。
四:总结
“晨兴理荒秽,带月荷锄归”。魏晋时期的陶渊明想要过隐居田园的生活,写下了《归园田居》。
日出而作,日落而息。每一个人都渴望宁静,都想要过陶渊明那样的生活,在今天这个快节奏的社会中,人们越来越“快”,都想要获得成果,而不去注重过程,这不得不说是一大遗憾。
当然,不是所有的人都喜欢快节奏的生活,也不是每一个人都喜欢高楼大厦,只不过,馒头和理想,总是要选择一个。
山东的城市在夜晚时像一条波平如静的河流,蜿蜒在浓密的树影里,只有那些因风雨沙沙作响的树叶,似在回忆着白天的热闹和繁忙。
如果在忙碌完一天的工作时,不妨在这座城市中走一走,感受一下这种城市的的夜晚,也让自己疲惫了一整天的心灵得到一些休息。