很多人要问了,木薯是什么?木薯粉和红薯粉有何区别?
红薯和木薯虽然只有一字之差,在生物学分类上,二者却不是同一个科的植物,红薯是旋花科植物,木薯是大戟科植物,并非是同一类植物。红薯淀粉在市场的售价比木薯淀粉高出一倍之多。
红薯大家都很熟悉,很多人喜欢叫它“地瓜”,它是旋花科番薯属植物,属于根茎类作物,主要可食用部位的块根是在地底下长出来的。
红薯为一年生草本植物,于明朝后期的万历年间引入我国南方,如今在我国大多数地区普遍栽培,种植面积已经可以和小麦、水稻媲美。
红薯是一种营养比较齐全的食物,含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、各种维生素,以及多种氨基酸等营养物质,其蛋白质的含量超过大米的7倍;
胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍。其根块除了能直接用来吃之外,还可以用来提取淀粉,酿造白酒,提取酒精,加工成饲料。
木薯则是大戟科木薯属的灌木植物,它在地球上被人类驯化成为粮食作物已经有4000多年的历史了,原产于美洲大陆,而今在100多个国家和地区广泛种植。
和其他大戟科的成员一样,木薯也是一种有毒的植物,不过它的淀粉含量非常丰富,比红薯、土豆的淀粉含量高很多,因此被誉为“淀粉之王”。
所以被当成一种粮食作物大量栽种,超过8亿人把木薯当作是主要的粮食,是热带地区第三大粮食作物,是年产量超亿吨的世界第七大作物。在非洲、亚洲、南美洲一些国家和地区,木薯至今仍作为主粮食用。
那么,有毒的木薯有什么优势,凭啥能成为几亿人口的主粮?
木薯有诸多优点:非常好种,产量很高,四季可收获,因而能成为为数不多的“超级作物”。
木薯适应性很强,有很强的耐旱抗贫瘠能力,生命力顽强。在一些比较贫瘠的土地上,它都可以强势生长。种植方法也很简单,只要把木薯茎杆切成段,分别埋在土里就能生长。
而且木薯的抗病性强,病虫害发生率相对较低,对水肥的要求不高,很好养。关键是还极为高产,一棵植物上通常可以获得5~6个地下块根。
木薯大约在19世纪的20年代,才被引入我国。直到1950年之后,木薯才被当成主粮,在南方大部分地区大规模种植,用于解决那个“困难时期”的温饱问题。
后来随着农业的快速发展,水稻、小麦等作物产量提高 ,木薯在我国逐渐不再作为主食,退出了人们的餐桌。不过目前仍在多地种植,在广东、广西种植面积最大。
如今木薯更多地被加成其他产品出现,比如凉粉、粉条,奶茶中Q弹的“珍珠”,甜品中的“芋圆”等都是由木薯加工而来的。木薯也被用制造酒精以及用作饲料。
木薯有毒,为什么那么多人食用,却极少引起中毒?
并非所有的木薯都有毒,而且不同的品种毒素含量也不同。
木薯主要分为甜木薯和苦木薯两大类。甜木薯毒素含量极低,不过这种木薯产量不大。苦木薯中则含有一种叫做“亚麻仁苦苷”的物质,如果不经过处理,人食用后。
这种物质在胃酸作用下会产生氢氰酸(一种神经毒素),导致中毒,出现恶心反胃、头晕呕吐等症状。民间说‘吃木薯会醉人’,其实就是轻微中毒。有些木薯,甚至只要生吃150克,就有可能导致中毒身亡。
所以,木薯在食用之前,必须要经过“脱毒”处理,常用的“脱毒”方法,是去皮后,用清水浸泡漂洗,然后彻底地蒸熟或再加工,这样才能保障安全。
市面上正规销售的木薯粉,或者是由木薯加工成的食品,都是经过了妥善的“脱毒”处理的,大家是可以放心食用的。
木薯淀粉在市场售价每斤不到2元,而红薯淀粉则要卖到每斤4元左右。木薯淀粉也是正常且安全的食品,木薯淀粉本身没有错,错就错在不该弄虚作假,冒充价格高一倍的红薯粉欺骗消费者。
不仅造假,生产环境也脏乱差,存在食品安全隐患,期待这些不良的行为能够得到遏制,相关问题都能得到有效解决。