蒸螃蟹冷水蒸还是开水多长时间？蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸多久？新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
一、大闸蟹怎么蒸才正确？
大闸蟹一般要先清洗干净，然后将绳子捆绑好肚子朝上放到蒸锅中蒸就可以了，详细步骤如下：
步骤一：将买回来的大闸蟹放到盐水中浸泡一会，让大闸蟹将体内的泥沙吐出来。
步骤二：将大闸蟹捞出用水冲下，再用刷子将大闸蟹的外壳、蟹腿、关节缝隙等刷洗干净。
步骤三：将锅放到灶上，装入适量冷水，放入蒸盘。若有蒸锅用蒸锅最好。
步骤四：将清洗好的大闸蟹用绳子绑好，然后将大闸蟹肚子朝上，壳朝下的方式摆放到锅子内，目的就是怕温度高了大闸蟹乱窜跳出锅外，导致蟹黄或者蟹膏流出。
步骤五：在摆放好的大闸蟹肚子上盖一片生姜，以去除腥味，盖上锅盖用大火蒸20分钟左右即可。
步骤六：逐个取出大闸蟹，调好调料蘸着吃就可以了。
蒸大闸蟹的时候一定要放一片姜片，不然吃的时候会有一股腥味，同时还可以起到杀菌、去寒的作用。
二、大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸？
大闸蟹是冷水蒸20分钟，主要目的是可以保证蟹肉的鲜美，二是可以防止绳子没绑好导致大闸蟹乱窜爬出锅内。一般等冷水烧开后再继续蒸12-15分钟租就蒸好螃蟹了，若是个体小的只要在水开后蒸12分钟左右即可蒸熟。
1.蒸螃蟹冷水蒸还是开水？
蒸螃蟹冷水蒸好，这样可以保证蟹肉的鲜美，同时还可防止大闸蟹外跑，导致蟹膏或蟹黄流出。
2.蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗？
蒸螃蟹冷水蒸15分钟是可以的，具体以个体大小及蒸的数量来定。一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是个体大且数量多的话，一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可；4两的螃蟹水开后蒸12分钟即可；4两以上的螃蟹需要蒸十五分钟左右，一般每多重一两其清蒸时间就相应的增长2分钟，蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了。
总结：大闸蟹要先用盐水浸泡吐沙，然后用刷子逐个刷洗干净，再将肚子朝上壳朝下放到蒸锅中用冷水蒸20分钟左右即可，蒸的时候要捆好绳子，避免大闸蟹跑出来导致蟹黄或蟹膏流出。
