1.泥鳅
泥鳅又名鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子等。
说起泥鳅，农村的友友没有不知道的，只要是过冬的田，或者是池塘就有泥鳅。我小时候也抓过泥鳅，不过怎么抓也抓不住，原来泥鳅是滑的，用手捉是捉不住的，用手捧就对了。
因为泥鳅滑不溜秋， 因此又被人引申为做人个性泼辣圆滑的个性，比如《西游记》里孙悟空骂小白龙为“泼泥鳅”。
泥鳅的分布较广，除了中国外，日本，朝鲜，俄罗斯，西班牙，澳大利亚，德国等国和地区也有分布。
泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，尤其是维生素含量丰富，经常食用能提高身体免疫力。泥鳅又被称为水中的人参。
现在市场上的泥鳅，大多数都是养殖的泥鳅，不是野生的，野生的泥鳅价格比较贵，营养价值也更高。
2.泥鳅最好吃的做法
泥鳅的做法很多，主要有香辣泥鳅，红烧泥鳅，清炖泥鳅，民间还有一种泥鳅钻豆腐的做法，不过这种做法成功的少，不知道是不是方法不对还是泥鳅根本就不会钻豆腐。
今天我们来分享泥鳅最好吃的做法：手撕泥鳅，泥鳅这样做，色泽红亮，又香又酥，太好吃了，比饭店做的好吃10倍。
食材：活泥鳅500克，
配料：生姜，大葱，小米椒，大蒜，
第一步：泥鳅提前买回来，先不要杀，我们让它吐一下泥，泥鳅吐泥的方法很简单，准备一个盆子，加入清水，然后把活泥鳅放到盆中，让它养几个小时，泥鳅就会慢慢把泥巴吐出来了，期间可以换几次水；
还有一种方法，盆中加入清水，加入少许面粉，然后滴上几滴香油，把泥鳅放进来，放置2-3个小时，这个时候，泥鳅就会把体内的泥吐出来了，3小时后，我们再换一盆清水，把泥鳅养几个小时。
接下来就是杀泥鳅的方法，我们都知道，泥鳅身上有粘液，活泥鳅不容易抓住，怎么办呢？
可以用下面的方法，把吐好泥的泥鳅抓出来放入一个盆中，然后加入几勺食盐撒到泥鳅身上，然后盖上一个盖子，30分钟后，泥鳅就晕倒了，我们很容易就可以开始处理泥鳅了。
泥鳅弄晕后，我们用清水把泥鳅清洗干净，然后用刀去除内脏。有些朋友不吃泥鳅头，可以把泥鳅头去掉不要，我们这一般是不去泥鳅头的。
泥鳅处理好了我们准备一些配料：
第一步，生姜切末，大蒜头切末，再来点蒜苗，切点小米椒，
第二步：开始制作，热锅烧油，煎泥鳅最好用农村的菜籽油或者花生油，油热后把热油倒出，重新加入凉油，热锅凉油煎泥鳅就不会炸锅了，煎泥鳅的油稍微多放一点，加入适量的食盐，然后把泥鳅放入里面，小火慢煎，
泥鳅放入的时候，先不要翻动，转动锅慢煎，一面煎至金黄后，翻面再煎另外一面，这样煎泥鳅不粘锅不破皮。
泥鳅煎至两面金黄酥脆后，控油捞出。锅中留一些底油，把姜，蒜，小米椒放入炒出香味，炒出香味后把刚刚煎好的泥鳅放入，翻炒均匀，加入孜然粉，继续翻炒均匀，然后淋点生抽调味，再加入少许蚝油。
翻炒片刻，出锅前一分钟，撒上蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。这样一道好吃的手撕泥鳅就做好了 ，外酥里嫩，香辣入味，是下酒下饭神器。
总结
1.手撕泥鳅，首先泥鳅吐沙的方法，杀泥鳅的技巧，我们都要掌握。
2.手撕泥鳅最关键的一步就是香煎泥鳅的时候，要用小火煎，最好是热锅凉油，这样能防止泥鳅粘锅，而且煎的时候注意开始不要翻动，防止泥鳅皮破肉烂。
