说到大家平时最常吃的海鲜，我想非鱼莫属。早在5亿年前，地球上就已经出现了最早的鱼形生物。伴随着自然界的进化和优胜劣汰，鱼类大家庭也经过各种各样的洗礼。目前，世界上现存的已经发现的鱼类有将近3万余种。
在鱼类大家庭里，还有海水鱼和淡水鱼之分，其中在淡水中生活的鱼类大概占据了三分之一的比重。在众多淡水鱼中，民间还有“中国四大家鱼”的说法，它们共同带动了中国淡水渔业的发展。
“中国四大家鱼”都有哪些淡水鱼？它们各自有啥特点？那今天，小编就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，你认识其中的哪几种？
1、青鱼
青鱼，又叫黑鲩、乌鲩，鱼鳞和鱼鳍都呈灰黑色，鳞片又大又粗，鳍部较硬。虽说青鱼在很多地方都有，但主要分布在我国长江以南的地方，长江以北的流域中较少看到青鱼。关于青鱼，很多古代诗人都曾将其写入诗歌中。
三国时期文学家曹植，就曾在其著作《闲居赋》中这么写道，“青鱼跃於东沼，白鸟戏於西渚”。不过直到唐代，青鱼才开始被大量捕捞、养殖，并频繁出现在人们的餐桌上。
青鱼的生长速度较慢，哪怕在人工养殖的条件下，也要3年左右的时间，才能长到15斤左右的重量。不过也正因为如此，青鱼的肉质比较细腻，刺大而少，富含脂肪，吃起来口感较嫩，味道鲜美，是淡水鱼中比较好吃的品种。
青鱼适合的做法也是多种多样，可以炖汤，可以清蒸，可以干煸，可以红烧，还可以拿来做熏鱼或者鱼罐头。将处理好的青鱼用食盐腌制一段时间后，再进行熏制，这样做出的青鱼，是非常好的下酒菜。
2、草鱼
草鱼，又叫鲩鱼、草鲩、油鲩，外形跟青鱼有几分相似，不过它的外观颜色呈青黄色，鳍部看上去要比青鱼小一些，短一些。草鱼的生长速度较快，常常成群觅食，主要在多水草区域活动。
草鱼的价格相对比较便宜，且鱼肉细嫩，非常适合拿来做烤鱼，也可以片成鱼片做酸菜鱼、水煮鱼，都非常鲜美。不过草鱼有一点让人挺烦的，就是鱼刺太多了，吃起来不方便。对于没耐心的人来说，吃草鱼挑鱼刺，也是一件麻烦事。
3、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢、地瓜鱼，体形比较扁平，背部呈青灰色，眼睛所在位置较低，鳞片比较细小。鲢鱼属于滤食性鱼类，能吃掉巨量的藻类植物，可以起到控制水质的作用。
养殖的鲢鱼，腥味比较重，如果处理不好，会影响口感，让人觉得不好吃。因此，烹饪鲢鱼这事，对厨艺要求是很高的。此外，鲢鱼的身上鱼刺较多，并且以小刺为主，吃的时候不注意，很容易卡到，这也是很多人不习惯吃鲢鱼的原因。
4、鳙鱼
说到鳙鱼，大家可能觉得比较陌生。但如果说到它的别名，胖头鱼、大头鱼，相信大家会恍然大悟，这不就是平时吃的剁椒鱼头常用的鱼。在很多主打鱼头的菜肴里，也能看到鳙鱼作为主要食材出现。
鳙鱼的外观跟鲢鱼有几分相似，有“水中清道夫”之称，并且养殖成本非常低，在几乎不用任何饲料的环境中，也能快速生长。因此，我们在一些不允许放饲料的水库里，也能看到鳙鱼的影子。
秋天的鳙鱼，肉质无比肥美，特别是鱼头的位置，更是其精华所在。李时珍曾这么评价过鳙鱼，“鳙之美者在于头”。如今，在各大餐厅的菜单里，如果有看到和鱼头相关的菜肴，基本用的都是鳙鱼的鱼头。
经过上面一番分享，相信大家对“中国四大家鱼”，也有了进一步的了解，它指的是四种淡水鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。它们的外观不同，特点不同，口感自然也各不相同。
从某种意义上来说，这“四大家鱼”是中国淡水鱼的代表品种，因此还被人们冠以“青草鲢鳙”的称号，由此可以看出它们的地位。大家下次在吃淡水鱼的时候，不妨考虑下这四大家鱼，毕竟地位摆在这里。
