黍，单子叶禾本科植物，生长在北方，耐干旱，一年生栽培作物，民间称为“黍子”、“黍谷”，籽实淡黄色，煮熟后有粘性，有的地方因为多用黍米酿酒，又称为“酒米”。
常用来做黄糕和酿酒。'黍，禾属而黏者也"——《说文》。黍是中国最早用于耕作的植物之一。
黍子是起源于我国北方黄河流域、最早被人类驯化的作物之一。黍子也是农作物中水分利用效率最高、成熟期最短的作物之一。目前多种植于我国华北地区，是北方重要的粮食作物之一。
黍子形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米，呈金黄色。很多人会把黍子、糜子、谷子（小米）混淆，但三者还是有些区别的。
黍子和糜子二者很相似，从秧苗、果实来看，非常像，二者唯一的区别就是其种子的软硬，黍子（俗称黄米）煮熟后较软黏，适合做糕点、煮粥。
糜子（俗称糜子米）煮熟后质地较硬，适合加工成粉做面食。而小米则从秧苗上与二者差距较大，果实也比二者小上许多。
黍子具有很高的营养价值，其蛋白质含量相当高，优于小麦、大米及玉米。且还富含很多人体必需的营养，如：氨基酸、淀粉、脂肪、维生素等。
黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。
《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。
主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服。
在食用方法上黍子也可谓是多种多样，北方逢年过节必备的年糕、豆包、粽子等，都是使用黍子加工而来。
而且黍米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可以制造糖浆、麦芽糖；
黍子籽粒外层皮壳有褐（黑）红、白、黄、灰等多种颜色，经过化学处理可提取各种色素是食品工业中天然的色素添加剂；黍子还是酿酒的好原料，用黍子酿酒，出酒多且酒味香醇。
另外，中药中常用的黄酒就是用黍子制成的，含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高。
黍子对于生长环境相对较苛刻，且亩产量较低，因此，黍子目前在我国的总产量并不高，大都是农户种植来自己食用。
但其顽强的生命力在我国几千年的历史中重要性曾一度比肩现在的水稻，是古代最主要农作物之一。
