一、扁肉
在沙县中有句话是这样说的，“扁肉是‘砖头’，拌面为‘钢筋’，小吃筑成了沙县的高楼大厦，因此沙县小吃中最常吃最好吃且最便宜的当属扁肉了，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。
因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。沙县扁肉早在1997年就获得了“中华名小吃”称号，入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”福建榜名单，还被福建餐饮协会评选为“福建十大名小吃”。
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建沙县传统的地方名点，是福建闻名全国的特色小吃。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。
馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。现在本地扁肉为5元一碗，按目前的经济形势，还是算比较便宜的，所以沙县小吃必吃榜单当属扁肉。
二、拌面
沙县小吃必点扁肉，而跟扁肉是最常的搭配就是拌面了，所以拌面在我们沙县小吃也是日销中排名高居前几位的有名小吃，而花生酱是沙县小吃拌面的灵魂，具有香味浓、色泽鲜的明显特点，拌面的制作相对简单。
一般3分钟就可完成，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱拌均匀即是一碗美味可口的飘香拌面，整体口味咸甜，油而不腻，在沙县小吃中目前均价也是在5元左右，经济实惠。
三、蒸饺
刚刚说拌面是扁肉的第一搭配套餐，而蒸饺则是沙县小吃中与扁肉第二搭的套餐。沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小，沙县人一般称它为“老鼠饺”，也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧，刚好一口一个。
蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味，外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。
沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。另外在蒸饺的馅里加了沙县秘制的香料，使其口感更好。
在最早的时候，一份拌面2.5元，一份扁肉3元，一份蒸饺5元，走进沙县小吃店差不多10块钱就能够吃得饱饱的。
但是随着经济的增长，沙县小吃也在愈发的涨价，目前市场上拌面一般5元、扁肉5-7元，蒸饺8元，先对来讲已经有点小贵了（个人觉得），所以现在沙县小吃光顾的也比较少了。
但是本地沙县中，还是感觉物有所值，因为正宗，而在沙县以外，由于沙县小吃加盟的门槛低而且管理不统一，照成了不同口味的沙县小吃，也照成了目前沙县小吃在国内或国外门店萎缩较多。
所以，想吃正宗的沙县小吃还是来沙县吧。
