1、西红柿
西红柿含有大量的维生素和丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被人体所吸收。可以生吃也可以做熟后食用，是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
2、黄瓜
黄瓜是出了名的减肥蔬菜，可以直接吃，也可以凉拌着吃，但是黄瓜表面容易有农药残留，所以最好用盐水浸泡15分钟再食用。
3、生姜
生姜中的姜黄素和挥发油能显著抑制真菌，对沙门氏菌也有较强的抑制作用。
此外，生姜还可以参与人体细胞调节免疫，提升溶菌酶活性，适当食用生姜，对女性阴道滴虫也有较好的抑制作用。
4、大蒜
大蒜中含有的大蒜素对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等有一定的抑制作用，能抗菌消炎。
如果人体患上呼吸道感染、痢疾、肠炎等疾病，可适当吃一些大蒜，有助于恢复健康。大蒜做熟后杀菌作用会有所下降，建议将大蒜捣碎放置一会儿后生吃。
5、蒜苔
作为大蒜家族的成员，蒜苔中也含有丰富的大蒜素、大蒜新素，这对金黄色葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。据研究，蒜苔的杀菌能力可达到青霉素的1/10.
6、苦瓜
苦瓜是一道非常不错的蔬菜，虽然口感很多人接受不了，但是营养丰富，尤其是对于想要瘦身的人来说最为合适，现在天天渐渐转暖，多吃些苦瓜不仅清肠还能清火，可谓是一举两得。
7、萝卜
萝卜中含有大量的“干扰素诱生剂”， 能促进机体增强抗病毒感染的能力，还能抑制癌细胞增殖，对口腔癌、食道癌、胃癌等有一定的预防作用。
8、平菇
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用，还有一定防治肝炎、预防癌症的作用。平菇中含有的蘑菇核糖酸还能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。
9、冬瓜
要说瘦身最好的蔬菜，冬瓜首当其冲，因为冬瓜与其它瓜果不同的是，它不含脂肪，而且还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以对防止发胖，有重要作用。
10、芹菜
芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，所以对于瘦身也有着非常不错的效果，芹菜100克含热量14大卡，脂肪0.1克。
