猪肉是老百姓“菜篮子”里最重要的食材之一，也是人们天天要吃到的肉类，得要了解一些基本的肉类分割常识，以备日常选购猪肉时使用。
就拿日常的猪蹄来说吧，前蹄不论是肉质，还是口感，都远超后蹄，如果同样的价格买回了后蹄，则骨头多、肉质少、口感差，与前蹄比起来还真是大相径庭。
同样是五花肉，这上五花、下五花与中五花就根本没法比，直接不能同日而语。同样是猪里脊肉，这外里脊比内里脊逊色至少2个档次。所以说，买猪肉，记得说出“几个内行词”，老板一听是内行，不敢糊弄你：
一、内里脊条
内里脊条是猪肉中的特级肉，位于猪腰部连接脊柱处的1根圆柱状肌束条，一头猪只有左右2根。
内里脊条正规的名称是内里脊，如果去买肉的时候，喊出“内里脊条”，肉店老板一听就知道你是内行，可不敢拿外里脊肉来糊弄你。
内里脊条价格应该比普通的外里脊肉贵几块钱，同样的价格买成外里脊肉可就亏大了。因为内里脊条肉质最细嫩，口感也绝佳，是制作干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊的不二选择。现在，外面饭店大多用外里脊肉代替，也就是所谓的通脊肉。
二、带皮中五花肉
如果家中孩子馋红烧肉了，想去买肉在家做红烧肉，这可要注意，到了肉店一定要喊出“带皮中五花肉”这个词。这个地方名词较多，比较容易混淆：
猪肉根据剥皮与烫毛屠宰工艺的不同，分为带皮猪肉与不带皮猪肉，制作红烧肉、梅菜扣肉、咸烧白等经典名菜，一定要选用带皮的五花肉。五花肉就是猪肋骨外面的那一整片肉，根据从上到下，分为上五花肉、中五花肉与下五花肉：
1、上五花肉。上端紧连着猪脊背外里脊肉，剔除外里脊肉后只剩下一大块纯肥肉，占了上五花肉的三分之一，下面才续接上胸外肉。
上五花肉一般分层比较少，为2-3层，没有明显的“三层五花”层次；其次，上五花肉上端肥肉肥硕而下端薄弱，最薄处也就1.5-2厘米，不适合拿来做红烧肉。川菜蒜泥白肉与过去农村传统婚宴上的鲜汤大肥肉片多选用这块肉。
2、中五花肉。全部位于肋骨外面，贴着猪肋骨，是典型的“三层五花”分明的五花肉，也是最优质的一块五花肉，又称为精五花肉。
肉质比较坚实，厚度也恰恰合适，大多为3-5厘米，烧制红烧肉时比较坚实，不容易散开，也是制作梅菜扣肉、烧白的最佳选择。当然，炒菜也是绝佳选择，肉质细腻鲜香，只是有点浪费了。
3、下五花肉。位于猪腹部的下端的五花肉，一般达到5-7层不等，厚度也达到了5-10厘米。下五花肉虽然没有中五花肉精致；
但也是猪肉中比较不错的一块肉，因为各层连接不够坚实，容易散开，不适合制作红烧肉，但炒菜是真香。也是人们在家剁馅包水饺、日常炒菜不错的一块肉，口感细腻，比较鲜嫩。
三、元宝块
在所有的猪肉分割部位中，能与内里脊相媲美的只有“元宝块”，也是一块特级猪肉。元宝块位于猪的臀部，因为完整分割出来之后，圆滚滚的像极了一块大元宝而得名，是猪身上最大、最完整的一块肉。
同样，也是左右各一块，就是所谓的“臀大肌”。如果想切精肉丁做馅包饺子、或者炒菜用到精肉，这块肉都是最理想的选择。
四、净肋排
排骨是人们比较喜欢的猪肉部位，不管是红烧还是糖醋，都是绝佳的美味。排骨也是比较昂贵的一块猪肉分割部位，名词也比较多：整扇的排骨称为通排，去除脊椎骨大梁的排骨则称为肋排，去除的脊椎骨又称为龙骨，从前向后又分为前排、中排、后排。
前排、后排因为各带着一块没有肋排的龙骨，相对来说性价比最低。中排最优质，不带椎骨的中排最优质，又称为“净肋排”，带着椎骨又称为带椎排骨，质量次之。
买猪肉，一定要说出这几个词，老板：一听这人很懂行，不能糊弄。
